メイラード反応

【メイラードはんのう】【meira-dohannou】

【名】Maillard ~

〈化〉美拉德反应。「還元糖とアミノ化合物を加熱したときなどに見られる､褐色凝縮産物を形成する反応｡食品の製造･貯蔵中に生ずる特徴ある芳香を出すと考えられている｡褐変反応｡」