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ちゃんこ料理
【ちゃんこりょうり】
【chankoryouri】
(相扑力士吃的)什锦火锅
相撲（すもう）社会で行われる独特の手料理。ちゃんこ鍋（なべ）ともいう。相撲社会では、年寄名を冠称する各部屋に力士が所属し、そこで弟子を養成するが、その宿舎で給される食事をちゃんこ料理といい、多くは昼時（力士は朝食抜き）に給される。名称の由来は、料理番のおやじを「ちゃん」とよんだためとか、長崎巡業中に中国伝来の鍋（チャンクオ）料理なるものを知り、その手法を取り入れたためとかいう。鍋は、板金製の鍋であるという。
材料は、魚貝類、骨付きの鶏肉、豆腐、野菜類などを用い、獣肉は「四つ足」とよばれることから古くは土俵での縁起を担いで用いられなかったが、いまでは自由に取り入れ、ハム、ソーセージの類まで加えたものもある。いずれも材料は大切りにし、野菜によっては手でねじ切って用いる。野菜は、白菜、ダイコン、ニンジン、キャベツ、ジャガイモなど幅広く、魚肉は切り身あるいはつみ入れにしても用いる。大鍋で水煮してポンスしょうゆで食べるもの、鳥鍋風、寄せ鍋風、ゴボウ?油揚げなどを加えたものなど、とくに決まった料理法はないが、全体に大まかな作り方で多量に調理でき、用いる器物も大ぶりで、ことさらな技巧も用いないだけに材料の持ち味が生かされ、栄養豊富でカロリーも高い点が特徴といえよう。ちゃんこ当番は下位力士や新弟子が交代で担当する。本来、力士や弟子たちの日常食であったが、最近では、元力士の経営する、ちゃんこ料理専門店も多い。
相撲（すもう）社会で行われる独特の手料理。ちゃんこ鍋（なべ）ともいう。相撲社会では、年寄名を冠称する各部屋に力士が所属し、そこで弟子を養成するが、その宿舎で給される食事をちゃんこ料理といい、多くは昼時（力士は朝食抜き）に給される。名称の由来は、料理番のおやじを「ちゃん」とよんだためとか、長崎巡業中に中国伝来の鍋（チャンクオ）料理なるものを知り、その手法を取り入れたためとかいう。鍋は、板金製の鍋であるという。
材料は、魚貝類、骨付きの鶏肉、豆腐、野菜類などを用い、獣肉は「四つ足」とよばれることから古くは土俵での縁起を担いで用いられなかったが、いまでは自由に取り入れ、ハム、ソーセージの類まで加えたものもある。いずれも材料は大切りにし、野菜によっては手でねじ切って用いる。野菜は、白菜、ダイコン、ニンジン、キャベツ、ジャガイモなど幅広く、魚肉は切り身あるいはつみ入れにしても用いる。大鍋で水煮してポンスしょうゆで食べるもの、鳥鍋風、寄せ鍋風、ゴボウ?油揚げなどを加えたものなど、とくに決まった料理法はないが、全体に大まかな作り方で多量に調理でき、用いる器物も大ぶりで、ことさらな技巧も用いないだけに材料の持ち味が生かされ、栄養豊富でカロリーも高い点が特徴といえよう。ちゃんこ当番は下位力士や新弟子が交代で担当する。本来、力士や弟子たちの日常食であったが、最近では、元力士の経営する、ちゃんこ料理専門店も多い。
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